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アスパラをご家庭で

紫アスパラの上手な調理の仕方

紫アスパラは、茹ですぎたりしてしまうと緑色になってしまいます。紫色の色の元になっている豊富なポリフェノール(アントシアニン)、そのポリフェノールが溶け出して色が抜けてしまうのです。
これではせっかく栄養がたくさん含まれている意味がありませんね。いかに栄養を逃がさずに、色合いを変えずに調理するか。オススメのレシピを紹介します。

紫アスパラのレシピ

紫アスパラのスープ

スープ材料

・紫アスパラ 適量
・白ワイン 適量
・アサリ 好きなだけ
・牛乳 適量
・塩 少々
・コショウ 少々

スープ作り方

 イ泙此▲▲汽蠅留れを水で一旦洗い流します。砂などを出してあげましょう。そして、フライパンに白ワインとアサリを入れて、アサリの殻が開くまで温めます(弱火〜中火)。
殻が開いたらアサリの殻から身を取り出します。このとき、この煮汁は捨てずにそのままとっておきます。

◆セ腑▲好僖蕕虜元の硬い部分をピーラーなどでそぎ落とし、先端の穂先だけを別に切り分けておき、お湯でほどよく柔らかくなるまで茹でます。
(紫アスパラの穂先の紫色の部分を活かす為、色が緑色に変わってしまう前に茹であげます)

.紫アスパラを小さめに切り、アサリの煮汁に入れてミキサーにかけます。出来たものをフライパンで温めながら牛乳と塩とコショウで味を整えたら完成です。

鮮やかなグリーンとパープルの色合いがとても綺麗な一品です。

 

かんたん紫アスパラのベーコン巻き

紫アスパラベーコン巻き材料

・紫アスパラ 適量
・ベーコン 紫アスパラと同量程度
・卵白 適量

紫アスパラベーコン巻き作り方

 セ腑▲好僖蕕鬟椒ぅ襪靴得菽爾蛤元を組み合わせておきます。

◆ゥ戞璽灰鵑(大きさにあわせて)約30秒前後、電子レンジで温めて柔らかくしておきます。

.サランラップの上で用意しておいた紫アスパラに泡立てた卵白を塗り、少しずらすようにナナメにしてベーコンを巻いていき、巻き終わりの両端をねじって留めます。

ぁシ擇レンジで温めると卵白を付けた部分の紫アスパラとベーコンがくっつきます(こうする事により、焼く段階でアスパラとベーコンがバラバラになることを防げます)。
これをフライパンで、なるべく紫アスパラの紫色が変わらないように焼き上げたら完成です。

フライパンで焼くときに、焼きすぎて紫色が変わらないようにしましょう。 爪楊枝を使っていないのでバランスよく全体に火を通すことが出来ます。

 

紫アスパラのポタージュ

ポタージュ材料

・紫アスパラ 適量
・玉ねぎ 適量
・ねぎ 適量
・じゃがいも
・牛乳 適量
・バター 適量
・塩 適量
・コショウ 適量

ポタージュ作り方

 セ腑▲好僖蕕魴擇茹でます。(紫アスパラの穂先の紫色の部分を活かす為、色が緑色に変わってしまう前に茹であげます)

◆ザ未佑とねぎをみじん切りにします。そして、じゃがいもの皮を剥いて食べやすい大きさに切り、紫アスパラの根元の硬い部分をピーラーなどでそぎ落とし、食べやすい大きさに切ります。
これで下準備は完了です。

.鍋にたまねぎとねぎを入れ、火を通しましょう。玉ねぎとねぎが半透明になって火が通ったら、切った紫アスパラとじゃがいもを4〜6分ほど炒めます(弱火で良いでしょう)。

ぁサ軻を入れて弱火で煮ます(弱火〜中火)。そして、スープが出来たら十分に細かくなるまでミキサーにかけます。
そのスープを鍋に戻して塩、コショウ、バターを加えて味を整えましょう。最後に、飾り用の紫アスパラを添えたら出来上がりです。

色鮮やかでほんのり甘く、紫アスパラの食感が楽しめるスープです。

 

紫アスパラのレシピ