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食べる象牙

食べる象牙ホワイトアスパラホワイトアスパラは、欧州貴族に‘食べる象牙’とまで称されて重宝されるほどに、グリーンアスパラと比べてとても手間がかかり生産量も少なく、収穫する時期も短いので貴重な食材とされてきました。その歴史は紀元前3000年から始まる古代エジプトの王国時代、いわゆるファラオの時までさかのぼり、その時代から希少なものとして扱われてきたとも言われています。 ホワイトアスパラと言えば缶詰のフニャフニャしたものを連想される方も多いはずですが、フレッシュな鮮度の高いものはシャキシャキしていて、風味が違います。 ホワイトアスパラ特有のほろ苦い味、甘味もありクセが無く、色々な料理に使いやすい食材と言えるでしょう。

ホワイトアスパラのレシピ

ホワイトアスパラのクリームパスタ 1人前

クリームパスタ材料

・ホワイトアスパラガス 4本
・スパゲッティ 200g
・小麦粉 10g
・牛乳 100cc
・生クリーム 50cc
・バター 15g
・コンソメ 1/2個
・塩コショウ 少々
・ツナの缶詰 1缶
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 大さじ2

クリームパスタ作り方

 イ泙困郎猯舛硫悉猗です。ホワイトアスパラは皮をそぎ、軽く下茹でして食べやすい大きさに切っておきます。玉ねぎは薄くスライスし、ツナ缶は油を落としておきます。

◆ゥ曠錺ぅ肇宗璽垢鮑遒蠅泙后5軻、生クリーム、小麦粉、コンソメはあらかじめよく混ぜ合わせます。
小麦粉のカタマリが無くなるまで十分に混ぜ合わせったら、深めの鍋にバターを入れ火にかけて、バターが溶けたら混ぜたソースを加えて沸騰しないように気をつけながら加熱します。
全体的にとろみがついたら、塩コショウで味を調え、火を止めて完成です。

.別のフライパンにオリーブオイルを加えて熱しながら伸ばします。次にフライパンに玉ねぎを加え、焦がさないように少しだけ色がつく程度まで炒めます。玉ねぎに火が通ったら、ツナを加えて軽く混ぜ合わせます。

ぁゼ,鵬取Г任靴謄ットしておいたホワイトアスパラを加え、軽く炒めた後、ホワイトソースを加えてあわせます。最後に、茹でたスパゲティーを加えて和えたら、器に盛り付けて完成です。

・お好みで、ドライガーリックやバジル、白ワインなどの香りづけをすると、より本格的なクリームパスタができるでしょう。

 

ホワイトアスパラと生ハムのサラダ

サラダ材料

・ホワイトアスパラ 2本
・玉ねぎ 少々
・プチトマト 2個
・生ハム 2枚
・ツナの缶詰 1/2個
・マヨネーズ 小さじ1
・マスタード 小さじ1/2
・オリーブオイル 小さじ1/2
・レモン(汁) 
・小さじ1/2 塩 少々

サラダ作り方

  ホワイトアスパラの皮を全体的にピーラーなどでそぎ落とします。そのアスパラを軽く茹でて(茹でるときに軽く塩を加えると良いでしょう)、冷ましておきましょう。

◆ トマトを食べやすい大きさに切り分け、玉ねぎを薄く切って水にさらします。ツナ缶にマヨネーズ、マスタード、オリーブオイル、レモン、塩を入れてよく混ぜます。

. ホワイトアスパラを盛り付け、生ハムを乗せて、先ほど混ぜたドレッシングをかけて出来上がりです。
ドレッシングの味付けはお好みでどうぞ!

 

ホワイトアスパラのピクルス

ピクルス材料

・ホワイトアスパラ 5〜6本
・酢 1カップ
・白ワイン1/2カップ
・水 1/4カップ
・砂糖 40g
・塩 小さじ1
・ブラックペッパー(粒) 適量
・赤唐辛子 適量
・お好みのハーブ 適量

ピクルス作り方

 ゥ曠錺ぅ肇▲好僖蕕虜本の硬いところを包丁などで切り落とし、お湯でサッと茹でて冷ましておきます。

◆タ檗白ワイン、水、砂糖、塩を鍋に入れて、砂糖が溶けきったら火を止めて冷まします。

.瓶にホワイトアスパラと作った液を注いで、お好みのスパイスをいれて完成です。

漬けた液は食べたあとでも数回は使えます。 ホワイトアスパラだけでなく、かぶやきゅうりなどでも漬けることができます。

 

ホワイトアスパラを下茹でするときのポイント

○ピーラーなどで皮を剥くときは、先端の5センチ程度の柔らかい部分を残して剥きましょう。
これは、ホワイトアスパラはグリーンアスパラに比べて表面の皮が少し厚い為です。

○塩を強めに入れて、茹で汁に入れたまま冷蔵庫で保存すると、3日くらいはそのまま保存することができます。

ホワイトアスパラのレシピ